Cao lầu

– Cà-rốt, củ cải trắng, su su gọt sạch cắt khúc.

– Xương, cho nước gà, muối, bột ngọt, cà- rốt, củ cải trắng, su su, hành bào, nấu gà mềm đem ra xé sợi còn xương nấu tiếp lọc lại cho trong làm nước lèo, nêm gia vị vừa ăn.

– Thịt nạc lưng đem ướp gia vị, rượu thơm, 1 ít ngũ vị hương, nước tương, 1 chút màu đỏ cam để ½ (một phần hai) giờ cho thấm. Ðem chiên vàng cho nước lèo vào nấu cho cạn nước và chín, cắt lát mỏng.

– Thịt nạc bằm nhuyễn ướp gia vị cho vào lá hoành thánh chiên vàng.

– Hẹ cắt khúc, xà-lách để ráo và cắt khúc. Ớt cắt lát mỏng. Chả lụa cắt lát như thịt nạc lưng.

– Bắc nước sôi cho mì vào luộc chín, lấy vá lưới xóc đều rưới mỡ trộn thật đều cho vào tô, trên xếp thịt xá xíu, chả lụa, thịt gà, mỡ thơm, hành, ngò cắt nhỏ, hoành thánh, chế nước dùng vàọ.

– Cao lầu được dọn ăn với dĩa hẹ, xà-lách, chanh, ớt, giấm, nước tương, ớt.